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りんごポリフェノール

さまざまなポリフェノールを含有するりんご

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 りんごにはポリフェノールとして、主にカテキン類、プロシアニジン類、フェノールカルボン酸類などが含まれています。この中で、とくに多く含まれているのがプロシアニジン類で、りんごポリフェノールの約65%を占めています。プロシアニジン類はカテキンが複数結合した高分子のポリフェノールで、立体構造を持っています。構成単位であるカテキンの結合数、結合様式によってさまざまな種類のものが確認されており、植物によってタイプが異なっています。プロシアニジン類はエピカテキンを主な構成単位とし、強力な抗酸化力を持っています。